miércoles, 29 de febrero de 2012

Tomates secos

En Italia hay muchísima aficción a comer los tomates secos en aceite. Y que razón tienen!! Están muy muy ricos. Los más famosos son los de la región de la Puglia, la región que comúnmente conocemos como el tacón de Italia, los secan al sol durante los meses de verano para posteriormente hidratarlos en aceite y aromatizarlos con todo tipo de especias. Ahora os cuento como se hacen.

INGREDIENTES
Tomates deshidratados al sol
Ajo
Perejil
Aceite de oliva (no extravirgen, quedarían demasiado fuertes para mi gusto)
Vinagre blanco

COMO LO HAGO
Comprar los tomates ya deshidratados y sumergirles durante 5 minutos en un bol con el vinagre. Posteriormente colarles y secarles muy muy bien. Yo primero, les meto en la centrifugadora de lavar verduras, así les quita mucho líquido. Para asegurarme que estén bien secos, les doy incluso un poco de aire caliente con el secador, y les dejo toda la noche sobre un paño o papel de cocina.
Al día siguiente, les voy colocando en botes esterilizados, alternando el ajo, tomates, y perejil.
No hace falta ponerles al baño maría ya que es una conserva de aceite.
Consumir después de 2 meses, para que cojan bien el gusto de las especies que pongáis.


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martes, 28 de febrero de 2012

Salmón con crema de limón

Siempre preparo el salmón al horno y después lo rocío con un buen chorrete de zumo de limón. Pués bien, esta vez le quise poner una crema de limón muy ácida que para nuestro gusto estaba buenísimo, os invito a que la probéis. Además, de ser una receta para la gente que se cuida, porque no lleva ni aceite ni mantequilla...muy light!!, está muy muy rico.

INGREDIENTES
1 lomo de salmón
Zumo de un limón
1 huevo
Pimienta
Sal

COMO LO HAGO
Lo primero de todo pongo el salmón en una bandeja de aluminio de las de horno con un poquito de agua en el fondo, le pongo pimienta y sal. Precaliento el horno a 180ºC y una vez caliente introduzco el salmón y lo dejo hacerse 10 minutos.
Lo saco del horno y lo reservo.
Para preparar la crema de limón, pongo en el vaso de la thermomix el huevo y el zumo de limón unos 4 minutos a velocidad 4 y a 100ºC de temperatura. Controlar el tiempo porque depende de como sea de grande el huevo y la cantidad de limón. Mira por el bocal, para comprobar cuando espesa.
Si no lo haces en thermomix, pon el huevo y el zumo en un cazo y cuando rompa a hervir baja un poco el fuego y remueve constantemente, hasta que espese.
Para emplatarlo, muy fácil, coloca en un plato el salmón y encima o a un lado la crema de limón. Yo he espolvoreado un poquito de perejil por eso de darle un poco de color.

domingo, 26 de febrero de 2012

Chuletillas de cordero con pistachos

Esta receta la vi en una revista estas Navidades y tenía ganas de prepararla aunque la he cambiado algunas cosillas para adaptarla a nuestro gusto.
Las chuletillas de cordero siempre nos han gustado mucho y preparadas de esta manera no nos han decepcionado para nada. Así que si os apetecen!!!

INGREDIENTES
1 costillar de cordero
Pistachos pelados y triturados
2 claras de huevo
Calabacín
Sal
Aceite
Romero
Ajo

COMO LO HAGO
Como veis lleva ingredientes muy sencillos. Lo primero de todo poner a macerar la carne, para ello pintarla con abundante aceite, romero, ajo, pimienta y sal, durante más o menos 30 minutos.
Pasado este tiempo con el horno ya caliente, disponer el costillar en una bandeja de las de aluminio (ya sabéis que yo siempre os digo, que si no se ha roto, podéis meterla al lavavajillas para poder reutilizarla, queda como nueva), con un chorrete de aceite y hornearlo a 200 ºC durante 15- 20 minutos, dependiendo de como de grande y gordo sea el costillar. Transcurrido este tiempo bajar la temperatura a 180ºC darlo la vuelta y asarlo durante otros 15 o 20 minutos más.
Mientras tanto, con la ayuda de una bandolina o si no tenéis con un cuchillo hacer rodajas al calabacín, salarlo, y hacerlo a la plancha. Reservar.
Sacar el costillar del horno y separar las costillas. Pincelar los bordes con la clara de huevo y rebozar los bordes con pistachos picados. Colocarlo sobre la cama de lonchas de calabacín.
Yo una vez termindo les puse sal gorda por encima.

viernes, 24 de febrero de 2012

Magdalenas de vainilla y chocolate


Lo primero daros las gracias a todos los que os estáis haciendo miembros de mi blog, me está dando alas!! y me hace mucha mucha ilusión!! La verdad que llevo muy poco tiempo en esto, y estoy viendo autenticas maravillas. GRACIAS.
Perdonad, pero no he tenido tiempo en todo el día de ponerme con la receta de las magdalenas. Ahora que ya he acabado con el zafarrancho de combate...baños..cenas..dientes..manos...pises.... allá voy con ello.
Son muy sencillas de hacer, pero eso sí, lo bonito es que queden bien bien altas.Son fantásticas para desayunar, yo las preparo bastante a menudo para que desayunen los críos, porque de vez en cuando les gusta cambiar de tantos cereales y en mi casa la repostería industrial, como seguro es en muchos de vuestros casos, del felpudo para afuera!!!

INGREDIENTES
250 gr de azúcar glass
4 claras de huevo
4 yemas de huevo
250 gr de aceite de girasol
120 gr de leche
350 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura (yo a Suiza me traigo mi Royal!!)
Una pizca de sal
Virutas de chocolate
Esencia de vainilla y las pepitas de una vaina

COMO LO HAGO
Lo primero precalienta el horno a 220 ºC, pero bueno tu verás, porque la  masa lleva un reposo de 15 minutos una vez terminada y a lo mejor en ese tiempo el horno ya calienta.
Coloca la mariposa en las cuchillas, añade las claras al azúcar glass una pizca de sal y haz un merengue durante 4 minutos a velocidad 3 y medio. Una vez pasado el tiempo sacarlas a un bol y reservalo.
Sin lavar el vaso, pon en él las yemas y por el bocal vete añadiendo poco a poco el aceite y la leche  programando velocidad 3, durante 2 minutos.
Abre la tapa, quita la mariposa, agrega la harina tamizada junto a la levadura y mezcla bien bien durante 1 minutos a velocidad 4.
Por último, añade el merengue que tenías reservado y bate el conjunto durante 1 minuTo velocidad 4.
Deja la masa reposar en el mismo vaso durante 15 minutos.
Reparte la masa en moldes engrasados o no dependiendo del tipo de molde. Llenales hasta la mitad, ya que después sube mucho.
A la hora de hornear: Con el horno ya caliente a 230 ºC, coloca la bandeja con las magdalenas en la segunda rejilla empezando por abajo, con ventilador y baja la temperatura a 210ºC. Hornear durante 10 minutos aproximadamente, veréis como así suben mucho y las sale el copete.



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miércoles, 22 de febrero de 2012

Preñaos de chorizo español

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Triscones calientes y riquísimos preñaos de chorizo. Cuando mi marido llego a casa no los comió, los devoró. Son muy muy fáciles de hacer y muy muy fáciles de comer!!!  Ya os he contado en más ocasiones que cuando voy y vengo de España los productos españoles en mi maleta tienen preferencia, y esta vez tenía chorizo que me había traído mi madre congelado y los he utilizado para hacer estos preñaos que deleitaron nuestro olfato tan lejos de casa con un poquito de olor español, que de vez en cuando no está nada mal.

INGREDIENTES
300 ml. agua templada.
20 g. levadura prensada fresca (de la del cúbito)
550 g. harina (leer el apartado de harinas en Inicio)
5 g. azúcar
10 g. sal.
Choricillos españoles de buena calidad
COMO LO HAGO
Si lo haces con thermomix pon el agua en el vaso y disuelve la levadura en el agua templada programando 5 segundos-velocidad 4. Transcurrido el tiempo, incorporamos la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos 30 segundos-velocidad 6.
Posteriormente programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacamos la masa del vaso y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, ya sabéis como siempre os digo en un bol de plástico envuelto todo ello con una bolsa de plástico y mételo debajo del nórdico.
Una vez transcurrido más o menos una hora, veréis que la masa a doblado su volumen, y la ponemos  en la superficie de trabajo y amasamos un poco para sacar el aire o desgasificarla.
Dividimos la masa en porciones del mismo peso y hacemos los bollitos.
Para ello estirar un poco la masa, ponemos el chorizo desmigado en el centro, lo envolvemos y ponemos el cierre hacia abajo.
Una vez hechos los bollos, los colocamos en la bandeja del horno sobre un pliego de papel y esperamos una media hora, en un sitio donde no haya corrientes.
Mientras tanto, precalentamos el horno, 220ºC., con calor arriba y abajo. 
Horneamos 25 minutos, el tiempo es aproximado ya que depende de como de grandes hagáis los bollos. Los que yo hice son de 200 gramos, un poco grandes, mejor hacerlos más pequeños.
Si los coméis calentitos y recién hechos, repetiréis!! están de muerte.

Si no lo haces con thermomix, haz un volcán con la harina, y pon en el centro todos los ingredientes (excepto el chorizo) añadiendo poco a poco el agua donde has disuelto la levadura, hasta que la masa resulte elástica y homogénea. Yo aprendí a hacerlos sin thermomix, después mi marido me la regaló, y no es muy complicado, solo es tener un poco de empeño a la hora de amasar.

lunes, 20 de febrero de 2012

Pasta a la boloñesa


A nosotros la pasta nos vuelve locos, y además como vivimos en la frontera con Italia en los supermercados puedes elegir entre tantos tipos que podrías estar comiéndola un año sin repetir y por supuesto sin cansarte de ella!! 
Esta receta es un clásico en los restaurantes de diario italianos, pero eso si, cada uno la da un toque diferente. Yo la he preparado a mi gusto y con mi toque personal, como más nos gusta.

INGREDIENTES
500 gr de pasta
Media cebolla
2 ramas de apio
1 zanahoria grande
250 gr de carne picada
2,5 dcl de vino tinto
300 gr de salsa de tomate
Aceite
Queso parmesano
Sal y pimienta
Perejil

COMO LO HAGO
En una sartén grande, calentar un poquito de aceite y rehogar la cebolla, el apio y la zanahoria todo pelado y picado pequeñito. Cuando el sofrito esté bien dorado, añadir la carne picada y darlo unas vueltas para que coja bien de gusto durante un par de minutos. A continuación cubrirlo con el vino tinto a fuego alto y dejar que se evapore el alcohol, poner después la salsa de tomate. Dejar que se haga la carne durante unos 15 minutos, a fuego bajo. Salar y pimientar al gusto, pero cuidado porque la salsa de tomate ya lleva sal.
Por otro lado en un puchero con abundante agua salada, cocer la pasta siguiendo escrupulosamente las indicaciones del paquete, mejor dura que pasada!!
Cuando la pasta ya esté cocida, podéis hacer dos cosas, o servirlo como hice yo, encima de la pasta, o podéis versar la pasta a la sartén en la que habéis hecho el sofrito y removerlo. La verdad que de la segunda manera coje más gusto.
Servirlo con queso parmesano ya en el plato o que cada uno se ralle lo que le apetezca.
Adornar con perejil.

domingo, 19 de febrero de 2012

Atún con pesto de menta

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Una receta fácil y resultona. Como os prometí aquí está la receta en la que utilicé el pesto de menta. El día que la hice como iba con prisas la acompañé con espaguetis, o mejor dicho los espaguetis los acompañé con el pesto. Pero, sinceramente nos gustó más con el atún, le daba un gusto muy especial.

INGREDIENTES
Pesto de menta
Un filete de atún grueso
Sal gorda
Y poco poco aceite

COMO LO HAGO
Echar en la sartén unas gotas de aceite y hacerlo vuelta y vuelta. A nosotros personalmente, la carne y el pescado cuando es a la plancha nos gusta poco hecho, pero como siempre os digo, eso va en gustos. Por ello hacerlo hasta el punto que más os guste. Salpicarle con la sal gorda y rociarle con el pesto de menta.
Bueno provecho!!

viernes, 17 de febrero de 2012

Chiacchiere de carnaval !!

Las chiacchiere son típicas en Italia en época de carnaval, y he querido compartirlas con vosotros para contagiaros un poquito el espírito carnavalesco. En Italia, como ya sabréis el más importante es el de Venecia, que si habéis tenido la suerte de ir, habréis visto cantidad de tiendas que venden las impresionantes, magestuosas y elegantes máscaras de carnaval.
INGREDIENTES
300 gr de harina
2 huevos
1 cucharada sopera abundante de azúcar
130 ml de brandy, ron...o un licor que tengáis por casa si es de naranja perfecto!
Una pizca de sal
Abundante azúcar glass para adornar
Aceite de girasol para freír ( quemar el aceite primero con la piel de un limón o de una naranja)

COMO LO HAGO
Hacer encima del fogón un volcán con la harina y poner en el centro todos los ingredientes, excepto el aceite que es para freír,  y con movimientos envolventes del centro hacia afuera ir mezclándolo. Amasar y amasar hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Dejar reposar media hora envuelto en papel film en un lugar fresco y seco.
A continuación hacer bolas, que no sean muy grandes, y con la ayuda de un rodillo ir aplastándolas hasta conseguir una plancha muy muy muy fina (de medio milímetro). Una cosa importante, cada vez que hagáis una bola para amasar, dejar el resto siempre envuelto en papel film para que la masa no se reseque.
Una vez llegado a este punto, cortarlas con la ayuda de un cortapizzas o un cuchillo, y dar las formas que queráis. 
La forma tradicional es como la de la fotografía, rectangular con unos cortes en el centro, pero como fantasía yo hice unos antifaces con unos moldes de cartón, a los críos les encanta!!
Freír en abundante aceite no muy caliente, se hacen enseguida. Espolvorear con abundante azúcar glass!!
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miércoles, 15 de febrero de 2012

Tarta Sacher, cumple de mi marido

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Hoy ha sido el cumpleaños de mi marido, y le he preparado su tarta favorita, una Sacher. Le encanta, y no os voy a mentir, la tarta en cuestión me ha dado mucho que hacer, pero bueno, el mismo que hacer que me da él!! porque la verdad, que los maridos dan que hacer y mucho. Pero bueno, también es cierto que se la merece y con creces. Estoy muy contenta, porque al final he conseguido que me saliera el chocolate espejo,  así que, he podido ver reflejada la cara de contento que ha puesto cuando la ha visto. Muchas Felicidades de parte de todos nosotros, que no somos pocos!! Te queremos mucho, papi!!
Por cierto, la idea de la red alrededor, es de María Dolores del blog Cuinant, hace cosas muy ricas!!

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
50 gr de cacao
150 gr de harina
Medio sobre de royal
Un pellizco de sal
180 gr de azúcar
120 gr de mantequilla en pomada
100 mililitros de leche
4 huevos

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
Mermelada a vuestro gusto, yo la he puesto de albaricoque, era que la que tenía abierta, pero va muy bien con mermeladas ácidas ya que le da contraste con el chocolate.

PARA EL ALMÍBAR
100 gr de agua
125 gr de azúcar
1 palito de canela
Y si queréis le podéis poner un chorrito de algún licor

PARA LA COBERTURA ESPEJO
1 termómetro de cocina
60 gr agua fría
80 gr nata repostería
3 láminas de gelatina
140 gr azúcar
80gr. agua
70gr. cacao

INGREDIENTES PARA LA RED
Chocolate de cobertura

COMO LO HAGO
Lo primero de todo vete preparando el almíbar y para ello, pon en un cazo todos los ingredientes a temperatura alta al principio hasta que hierva y después mas baja, durante unos 40 minutos, o hasta que veas que espesa ligeramente.

Si lo haces con thermomix, coloca la mariposa en las cuchillas y monta las claras (reserva las yemas) 4 minutos, 37ºC, v3. A continuación añade poco a poco 100 gr de azúcar por el bocal durante 4 minutos velocidad 3, sin temperatura, y reservalas en un cuenco grande.
Poner en el vaso las yemas de los huevos y el resto del azúcar y bate 1 minuto v 3, seguido agrega la leche y la mantequilla derretida y bate 1 minuto v 3.
Quita la mariposa.
Añade la harina, el cacao y la levadura todo mezclado y bate durante unos segundos hasta que la mezcle este homogénea.
Vierte toda esta mezcla al cuenco donde estaban las claras montadas y con movimientos envolventes mezcla todo con cuidado para que las claras se bajen lo menos posible.

En un molde engrasado, disponer la masa y hornear a 180ºC en el horno previamente precalentado durante 30-40 minutos, vigilalo!!

Desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe uniformemente.
Una vez frío abrirlo al medio y bañarlo con el almíbar y disponer la cantidad deseada de marmelaa como relleno, poner la cantidad que queráis, personalmente yo le pongo bastante.

Para hacer la cobertura espejo:
En un bol poner agua fría para remojar las hojas de gelatina.
En un cazo a fuego suave mezcla el azúcar con el agua, hasta que el azúcar este completamente disuelto. Seguido añade el cacao y mezcla bien bien, hasta conseguir una mezcla brillante, a continuación añade la nata y sigue mezclando.
Ahora, con la ayuda del termómetro, tienes que conseguir, con el cazo en el fuego, que la mezcla alcance los 90ºC, una vez alcanzada retirarlo del fuego y colarlo con un colador fino por si han quedado grumos de cacao o de nata.

Dejalo que enfríe hasta que la mezcla llegue a descender hasta los 55 ºC, ahora añade las hojas de gelatina escurridas y mezclalo hasta que este incorporada y no te queden grumos. Mezcla lo más suavemente posible para que no te salgan burbujas, porque si te fijas en la mia la cobertura tiene alguna.
Cuelalo todo otra vez para evitar que caiga en el chocolate algún grumillo.
Cuando la mezcla tenga una temperatura de 20-25 ºC es el momento de utilizarlo.
Viertelo con cuidado sobre el bizcocho dejando que caiga sobre los laterales

Para hacer la red, es muy fácil, pon a deshacer el chocolate de cobertura al baño maría, una vez disuelto mételo en una manga pastelera con la boquilla más pequeña y haz dibujos sobre papel de hornear. Dejalo enfriar, pero no demasiado, tiene que estar en un punto intermedio para que puedas con mucho cuidado ir pegándolo al rededor de la tarta sin quitar el papel, quitale cuando la red este completamente fría así no se te rompera.

Si en cambio, no la hacéis con thermomix, separar las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve (con una pizca de sal se montan mucho mejor).
Mezclar la mantequilla en pomada con las yemas y el azúcar. Una vez mezclado añadir el cacao. Añadir a esta mezcla la harina tamizada junto con la levadura, mezclar bien. Ahora, añadir poco a poco y revolver con calma las claras.
Continuar con el procedimiento según lo explicado antes.



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Pesto de menta

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Quise cambiar un poco. Había preparado un plato de pasta en blanco, normalita y se me ocurrió preparar este pesto de menta que dio un giro de 180ºC a la sencillez del plato. Es muy rápido de preparar, yo lo acompañe un día con espaguetis y al día siguiente con un filete de atún, y estaba realmente bueno.

INGREDIENTES
Unas 30 hojas de menta
Una taza de café de piñones
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

COMO LO HAGO
Poner en una trituradora, bien sea, en la thermomix, o en la batidora o cualquier otro electrodoméstico que utilicéis para triturar, los piñones, las hojas de menta lavadas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Triturarlo.
Como consejo os digo, que el aceite lo vayáis añadiendo poco a poco porque los piñones son bastante grasos, y así alcanzaréis mejor el punto a vuestro gusto. Quizás yo me pasé un pelín con el aceite.

Torta salada de guisantes

Estas tortas saladas son muy sencillas y recurrentes para llevar al campo, como entrante o aperitivo de un Domingo.Yo las preparo bastante amenudo, esta vez nos apetecía de guisantes y me puse con ella.

INGREDIENTES
Dos latas pequeñas de guisantes
4 huevos
250 mililitros de nata líquida
Un vaso de agua de leche
Sal
Mantequilla o aceite para engrasar.

COMO LO HAGO
Poner en el vaso de la batidora la nata con la leche y un poquito de sal, batirlo y añadir a última hora los guisantes y removerlo con cuidado de no estropearlos.
Disponerlo en un molde de plum-cake ligeramente engrasado.
Hornear a 180ºC durante 25 minutos más o menos, para comprobar que esté hecho pincharlo con un cuchillo.

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Suprema de merluza con salsa al cava


Esta receta la vi en una revista de Navidad, y tenía muchas ganas de hacerla. El problema que tenía era encontrar la merluza, porque, por desgracia en Suiza escasean y mucho. Pero el otro día por suerte, o mejor dicho, por milagro vi una, cogí el número y suplique en voz baja para que ninguna de las personas que estaban delante la pidieran, y tuve suerte!!

INGREDIENTES
Lomos de merluza sin espinas, partidos en raciones
Zanahoria
Puerro
1 diente de ajo
Cebolla
Gambas peladas
Un poco de vino blanco
Unos tallos de cebollino
Unas hojas de rúcula
Aceite
Sal y pimienta

PARA LA SALSA AL CAVA
1 cebolla
Un vaso de cava
Medio vaso de nata líquida de cocinar
2 cucharadas de mantequilla o aceite

COMO LO HAGO
Limpiar el puerro, reservar las hojas verdes exteriores que al final se pondrán encima de la merluza. Escaldarlas en agua hirviendo durante un par de minutos y hacerlas unos cortes longitudinales estrechos (ver foto) para colocarlas encima para adornar.
Pelar la cebolla y cortarla en aros, pelar el diente de ajo y picarlo muy fino. Rascar las zanahorias y cortarlas en tiras.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar los puerros y la cebolla fuego lento. Añadir el ajo picado y las zanahorias y rehogarlo durante un rato más, hasta que la cebolla este más blanda, pero aún triscona. Verter medio vaso de vino blanco, subir la intensidad para evaporar el alcohol y cocer durante dos minutos más. Añadir las gambas peladas, salpimentar, y espolvorear con el cebollino picado, reservar.
Colocar la mitad de los lomos de la merluza en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Salpimentarlos y cubrir con las verduras rehogadas que habías reservado. Tapar con otro lomo y sujetar con las tiras de puerro. Hornear a 200 ºC, durante 10 minutos, apróximadamente.

Mientras tanto, preparar la salsa al cava: pelar la cebolla (a mi la salsa me ha quedado con un tono ligeramente rosa, porque he utilizado cebollas rojas), picarla y rehogarla a fuego lento con dos cucharadas de mantequilla o aceite, durante 10 minutos más o menos. Verter el cava y subir la intensidad del fuego. Cocer durante 3 minutos para que reduzca y añadir la nata líquida. Sazonar con sal y pimienta dejar cocer durante 2 minutos más. Si quieres la puedes colar con un colador chino para que quede más fina.
Disponer un paquetito de merluza en cada plato y añadir un par de cucharadas de salsa de cava. Espolvorear con unas hojas de rúcula.
Buen apetito!

jueves, 9 de febrero de 2012

San Valentin, manzanas caramelizadas

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Venga!! Todavía te da tiempo a preparar a tu pareja una manzana caramelizada como esta!! Además de ser original, la podéis degustar juntines, y seguro que la/le sorprendéis. Yo las he preparado, pero las tengo escondidas. Son muy pero que muy fáciles de hacer, solo necesitas un termómetro de mermelada que en cualquier ferretería o tienda de menaje podéis encontrar. Venga, animaros!!

INGREDIENTES
2 manzanas (si son rojas el colorante cubre mejor pero yo lo he hecho con amarillas y queda muy bien)
500 gr de azúcar
100 mililitros de agua
Colorante líquido rojo alimenticio
Una cucharada de café de canela u otra especie como la vainilla, va en gustos
50 gr de miel
Termómetro de mermeladas

COMO LO HAGO
Lo primero de todo, lavar las manzanas y pincharlas por el centro con un palo de los que se utilizadas para hacer los pinchos morunos, pero os digo, que los perfectos son los palillos de los restaurantes chinos. 
Poner en un cazo mas profundo que ancho, para poder después girar bien las manzanas,  el azúcar y la miel con los 100 mililitros de agua. Ponerlo al fuego hasta que el azúcar se disuelva completamente. Coloca dentro el termómetro y cuando la temperatura alcance los 100 ºC pon el colorante, cuanto? hasta que te guste el color, que sea de un rojo intenso para que la manzana quede bien cubierta. Incorpora también la canela.
OJO !! Mucho cuidado con el caramelo ya que la temperatura que se alcanza es altísima!!! Continuar removiendo hasta que el termómetro marque que ha alcanzado los 150 ºC. Una vez alcanzada esta temperatura, meter la manzana e ir girándola con la ayuda del palo que habéis pinchado, con mucho cuidado de no quemaros. Ponerlas a secar sobre papel de aluminio o papel de hornear. 
Yo antes de posarla la mantuve un poco en el aire para que el caramelo del fondo se secara y no quedara aplastado.
                                   FELIZ DIA A TODOS LOS ENAMORADOS !!!


domingo, 5 de febrero de 2012

Empanada de brócoli

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Esta empanada la he comido un montón de veces en compañía de mi vecina Bushi,  que por cierto es una excelente cocinera, pero nunca me había puesto a prepararla, y como hoy había quedado con Alessandro y Anna en ir a la nieve y comer en su casa, pues que me mejor excusa para prepararla y no ir con las manos vacías ya que con la excusa del blog...

INGREDIENTES PARA LA MASA
500 gr de harina
320 gr de agua tibia aproximadamente
7 gr de levadura liofilizada
50 gr de aceite
Sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
Brócoli
Jamón York
Mozzarella
Salsa de tomate, o tomate frito
Aceitunas negras deshuesadas
Huevo para pintar

COMO LO HAGO
Lo primero de todo hacemos la masa de la empanada. Poner en un bol la harina y hacemos un hueco en el medio donde ponemos la levadura, el aceite y la sal,  poco a poco vamos añadiendo el agua tibia y amasando. Yo he puesto 320 gr de agua, pero ir añadiéndolo poco a poco, ya que depende del tipo de harina o incluso de la temperatura ambiente y os puede pedir más o menos cantidad.
Amasarlo hasta conseguir una masa lisa y homogénea hasta que no se nos pegue en las manos. Una vez que tengamos formada la bola, la ponemos en un bol de plástico y todo ello envuelto con una bolsa de plástico. Bien envuelto, lo metemos debajo del nórdico, dejándolo reposar hasta que doble su volumen, (mas o menos una hora). Pasado el tiempo, veremos que al desenvolverlo la bolsa ha creado humedad y que la masa ha crecido considerablemente.

Mientras tanto hacer el brócoli al vapor, e ir preparando el resto de ingredientes. El jamón york trocearlo un poco, al igual que la mozarela.
Dividir la masa en dos, y extender una de ellas sobre el molde en el que lo vamos a hornear (yo lo he puesto en 30 por 20 ), previamente untado con aceite.

Una vez bien extendida, recordar que la masa se tiene que subir por las paredes para poder cerrarla con la masa que se coloca encima como tapa. Poner sobre ella los ingredientes en este orden: primero el tomate, mozzarela, jamon york, brócoli, y las aceitunas.
A continuación, extender el resto de masa encima del fogón y estirarla hasta conseguir la medida para tapar la empanada.
Recortar los bordes que sobren y cerrarla con la masa que hemos colocado en el fondo del molde.
Pinchar con un tenedor la tapa de la empana repetidas veces, y pintarla con huevo.
Hornear a 160 ºC , yo lo he horneado con ventilador, pero hacerlo como tengáis costumbre.


Bizcocho jugoso de coques

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Al poner el titulo a esta entrada, no sabía bien, si poner tarta o bizcocho. Es talmente jugoso, que se puede comer de postre como si fuera una tarta, aunque, por que, no? queda muy bien también como bizcocho con un chocolate. Esto es consecuencia de los 120 mililitros de almíbar que lleva la masa y por supuesto también los albaricoques que se colocan en el fondo que hacen que a su alrededor se forme una crema por la temperatura del horno. Sin olvidar la cobertura de mermelada y yogur que lo recubre. Fantástico!!

INGREDIENTES
250 gramos de harina de repostería
1 sobre de Royal 4 huevos
200 gr de azúcar
100 gr de mantequilla en pomada
1 cucharada sopera de queso tipo filadelfia o ricotta
La ralladura de un limón
Una lata de albaricoque que contenga al menos: 100-120 mililitros de almíbar Mas los albaricoques (da igual que vengan cortados en mitades) calcular que son para adornar, con los que vienen es suficiente en la lata.

PARA LA COBERTURA
Mermelada de albaricoque
Una cucharada de yogur natural

COMO LO HAGO
Lo primero de todo, saca los albaricoques del bote, si no son mitadas partelos a la mitad y secalos bien con papel de cocina y reservalos junto al almíbar. Pon el azúcar y los huevos en un bol y con ayuda de una batidora de varillas batelo hasta conseguir una crema homogénea. Si lo haces con thermomix, bátelo a v5 durante 1 minuto. Después de conseguir dicha consistencia, añade la cucharada sopera de queso, la ralladura de limón y la mantequilla en pomada, y vuelve a batir con la ayuda de las varillas. Si lo bates con thermomix, pon v3 durante 2 minutos. Llegados a este punto, ir añadiendo poco a poco la harina y la levadura tamizados junto al almíbar, y seguir batiendo hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Hornear en el horno precalentado con ventilador a 160 ºC durante 45-50 minutos. Yo lo he horneado así y ha quedado perfecto, pero claro está, cada uno conoce su horno. Una vez horneado y que se ha enfriado, desmoldarlo y pintarlo con la mezcla de mermelada de albaricoque y yogur que hemos hecho de la siguiente forma: En un cazo, poner la mermelada y calentarla un poco, añadir el yogur y remover. Cuando haya templado pintar la superficie del bizcocho con ello.

jueves, 2 de febrero de 2012

Caviar de Rusia

Mi marido viaja mucho por trabajo y este fin de semana ha estado en Moscú, por cierto hacia -20 ºC! Nosotros vivimos en Suiza y precisamente las temperaturas no te incitan precisamente a pasear en esta época del año, pero -20º C ...... es para pensarse salir de casa, o no?? Por cierto, alli lo comen con unas tortitas que se llaman Blinis, lo prepararé con ellas.
Deciros que utilizar caviar, es una excepción, tomarlo como una anécdota porque mi blog no está enfocado a utilizar ingredientes caros, en botecitos pequeños, que al final se caducan en al nevera.
Y volviendo al Caviar, quería deciros que hay tres clases diferentes, pero todas las huevas proceden de las especies de Esturión Beluga, Ossetra y el Sevruga.
El esturión es una especie en extinción que se encuentra mayoritariamente en el mar Caspio, y es por ello que su producción se la reparten rusos e iraníes.

La diferencia entre unos y otros, la hace el peso y la medida del esturión, que hace variar a su vez el tamaño de las huevas,  en el caso del Beluga que es el mejor caviar, el animalito en cuestión puede medir 6 metros y pesar 1300 kg, casi nada.
Sus "perlas"  miden entre 3mm y 4mm de diámetro, siendo las más grandes de las tres. Su color es gris oscuro o negro de persistente sabor y delicada textura.
Es el Caviar más caro pudiendo a alcanzar 7000 euros el kilo !!!
Este no es el de la foto!!!

El Ossetra en cambio, es más pequeño, puede llegar a medir 2 metros y pesar 100 kg. Sus huevas son de menor tamaño.
Sus "perlas" tienen un delicado sabor a nuez, y se pueden diferenciar por su color en dos tipos:
- Caviar de Ossetra: de color gris oscuro a gris claro verdoso.
- Caviar de Ossetra Imperial: de color ámbar oscuro, este sí es el de la foto, pero no penséis que es 1 kilo de Caviar!!! es una cofección pequeñita.
El precio oscila entre los 5000 euros el kilo.

-El Sevruga: Este es el tipo de Esturión más pequeño de los tres, puede llegar a medir un metro y medio y pesar 40kg, produciendo las huevas más pequeños de los tres. Su color es gris claro y su sabor es similar a la avellana con un precio en torno a los 2000 euros el kilo.
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Lentejas con pepinillos

Seguro que pensáis que no tienen nada de especial unas lentejas con pepinillos. Pero, personalmente en Suiza no las encuentro y las que hay son muy duras y tardan muchísimo en cocer, y aún así no tiene nada que ver con las que tenemos en España. Por ello, cada vez que voy y vengo, en la maleta algún que otro paquete de lentejas, chorizo y jamón cruza con nosotros la frontera, nos saben a gloria!!

INGREDIENTES 
Medio kilo de lentejas
4 patatas
3 zanahorias
4 tomates cherry
Un trozo de chorizo
Pepinillos
Aceite
Pimentón de la Vera
1 diente de ajo
Sal

COMO LO HAGO
Poner las lentejas en remojo en agua fría el día anterior por la noche. 
Al día siguiente por la mañana, escurrirlas y ponerlas en un puchero que las cubra tres dedos por encima de agua, junto a las patatas cascadas, los tomates y las zanahorias, y por último con un chorro de aceite la sal y el chorizo.
Cuando las lentejas ya estén cocidas aproximadamene 20 minutos (lo puedes comprobar guiándote por la zanahoria, ya que de todos los ingredientes es la que más tarda en cocer, cuando este blanda es que las lentejas están listas).
En un sartén pequeña poner aceite y cuando esté caliente añadir un ajo, dorarle y seguido añadir una cucharadita de pimentón, sofreirlo durante unos segundos sin que se os queme y añadirlo al puchero de ls lentejas quitando el ajo. Darlo un hervor y dejarlo posar.  Servir con pepinillos.