martes, 20 de noviembre de 2012

Vieiras envueltas en jamón de Parma

Que más quisiera yo que haber escrito "envueltas en pata negra" pero las últimas reservas que trajimos de España han tocado fondo, así que suerte que tenéis si la podéis probar con un buen jamón español!!

INGREDIENTES
Vieiras
Jamón 
Zumo de limón
Un diente de ajo
Vinagre balsámico de vino blanco
Aceite de oliva
Mostaza de Dijón
Sal
Pimienta
Romero para adornar

COMO LO HAGO
Cortar el jamón en tiras estrechas y largas y envolver la viera salada y al gusto de pimienta.
En una sartén o plancha caliente disponerlas y hacerlas durante 2minutos por cada parte.
Para la salsa: En un bol, poner aceite, el zúmo de un limón, el diante de ajo aplastado, el vinagre  balsámico de vino blanco y al gusto la mostaza de Dijon.
Para adornarlas las he pinchado con una ramita de romero.

Una autentica delicia!!

lunes, 19 de noviembre de 2012

Risotto a la milanese

Un risotto, rápido, rico y fácil. Este risotto a la milanese, es un plato típico que se deja caer muy amenudo por las cocinas italianas. Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES  (para 6 personas)
500 gr de arroz superfino
200 gr de mantequilla
Cebolla triturada
1 vaso de vino blanco seco
3 gramos de azafrán
Caldo de carne o vegetal, todo el necesario para la receta (siempre muy muy caliente)
Mucho parmigiano rallado.
Pimienta

COMO LO HAGO
En una cazuela con calor moderado, ablandar la cebolla con la mantequilla (100 gramos) y un poquito de pimienta.
Cuando la cebolla comience a dorarse, añadir el vaso de vino y cuando se haya evaporado unir el arroz. Mezclar muy bien. Ir añadiendo cazo a cazo el caldo que tendréis muy caliente, no añadiendo una nuevo cazo sin que el anterior este completamente consumido. Remover constantemente.
Hacia el final de la cocción (mas o menos 23 minutos), unir el azafrán, fundido en el agua del caldo.
Retirar del fuego cuando aún está al dente y no completamente seco. 
Mantecarlo con el resto de la mantequilla (los otros 100 gramos) y una buena cantidad del queso rallado.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Dulce de Membrillo

Que envidia me dio ver todos los dulces de membrillo que vi en todos vuestros blogs!! Así que me puse con ello!!
La receta la he sacado del Libro de Cristina Galiano, es una receta que me encantan porque queda muy muy suave y fino. (pag,334)

INGREDIENTES
1limón muy bien pelado y sin pepitas
800 gramos de membrillos ya limpios sin la pielecilla aterciopelada que les cubre (NO pelados)y sin el corazón.
800 gramos de azúcar

COMO LO HAGO
Poner en el vaso de la thermomix el limón muy bien pelado y sin nada de la pielecilla blanca que les cubre. Colocar encima la mitad de la cantidad de membrillo ya limpios y troceados, seguido la mitad del azúcar, el resto de membrillos y por último el resto del azúcar.
Pulsar el botón turbo 3 o 4 veces para que baje un poco el volumen y programar 30 minutos 100ºC a velocidad máxima.
En cuanto el limón empiece a soltar sus jugos, bajamos la velocidad según nos lo pida la máquina.
Colocar el cestillo en lugar del cubilete, para que evapore.

Y así, poco a poco según vaya transcurriendo el tiempo vereís como se va formando vuestro membrillo.

Según Cristina, con 30 minutos es suficiente, yo lo he tenido unos 20 minutos más, me gusta que quede muy fino.

Si lo haceís a manita, el procedimiento es igual pero ten en cuanta que salpica mucho. Remueve con mucha frecuencia. 



miércoles, 14 de noviembre de 2012

Lubina a la sal con Boletus

                                                             Esto si que esta rico!! 
En Suiza hay muchísima tradición a recoger los "fungui Porcini", llamados en España: Boletus. 
Un modo de degustarles que nos encanta, es cocinado bajo las normas de esta receta que os traigo, mas que deliciosa, delicada y con un toque de clase, para los paladares más exquisitos.
 En esta temporada se pueden degustar de esta forma en los mejores restaurantes.

INGREDIENTES
Lubina
Boletus
Sal gorda de hornear
Mantequilla
Perejil
Aceite
Sal

COMO LO HAGO
Lo primero de todo precalentar el horno a 180ªC . 
Disponer una copa de sal gorda, la lubina sin limpiar y más sal gorda hasta cubrirla del todo, preferiblemente en una fuente desechable de las de aluminio.
Os digo de no limpiarla nada de nada, porque para mi gusto queda mucho mas jugosa si no la limpiamos.
Una vez alcanzada la temperatura, introducirla en el horno ya caliente. Durante cuanto tiempo?? dependerá de como sea de grande. Pero ten en cuenta que una lubina de las normales que venden de piscifactoría, para que te hagas una idea del tamaño y del peso, en 10- 15 minutos estaría lista. 

Una vez límpios y troceados los Boletus, ponerlos en una sartén con un poco de aceite y darles unas vueltas durante 5 minutos, pasado este tiempo añadir mantequilla y removerlos a fuego bajo, que se hagan poco a poco, durante 20 minutos, controlar el punto de sal.

Limpiar con mucho cuidado la lubina de toda la sal de forma que no quede nada de nada,  vereís que se ha formado una costra dura fácil de eliminar.
Disponer los lomos de la mejor forma en el plato en el que la vamos a servir,  colocar los Boletus por encima, adornar con perejil.
 

martes, 13 de noviembre de 2012

Peras al vino

No es de lo mas original como postre, pero están tan ricas!! El otro día las he preparado como guarnición con helado de yogur y estaba delicioso.

INGREDIENTES
Peras
Vino tinto
Azúcar
Canela

COMO LO HAGO
Pelar las peras y ponerlas en una cazuela honda. Añadir la rama de canela, el azúcar y el vino. Dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente. Retira las peras a un plato y deja reducir el caldo durante 5 minutos a fuego fuerte para que espese. A nosotros nos gusta que se caramelice bastante, pero si os gusta mas líquido apartarlo antes. Dejar atemperar.

 

viernes, 2 de noviembre de 2012

Tarta de castañas

Esta tarta de castañas es muy muy rica y mas fácil todavía de hacer. A pesar de que es época de castañas, aquí en Suiza están carísimas carísimas, porque los castaños están enfermos y hay escasez de ellas. Las que yo he utilizado, las he comprado ya cocidas y envasadas al vacío, facilita mucho mucho la tarea porque te evitas cocerlas y sobre todo pelarlas.

INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre
1huevo
15 gramos de mantequilla
85 gramos de almendra molida
85 gr de azúcar glass
1 cucharadita de maicena
330 mililitros de nata
300 gramos de castañas cocidas y peladas


COMO LO HAGO
Deshacer un poco la mantequilla en el microondas, ponerlo en el vaso de la thermomix o en el vaso de la batidora, posteriormente ir añadiendo poco a poco el resto de ingredientes. Batirlo bastante.
Colocar en una bandeja de horno la lámina de hojaldre, y disponer encima la mezcla batida.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante una media hora, comprobar que este ya lista pinchándola con un palillo o un cuchillo y que salga limpio.
Yo las he adornado por encima con una castaña en almíbar, me vuelven loca!!

Espero que os guste!!! Buen fin de semana!!