Torta salada de guisantes

 

Estas tortas saladas son muy sencillas y recurrentes para llevar al campo, como entrante o aperitivo de un Domingo.Yo las preparo bastante amenudo, esta vez nos apetecía de guisantes y me puse con ella.

INGREDIENTES

Dos latas pequeñas de guisantes

4 huevos

250 mililitros de nata líquida

Un vaso de agua de leche

Sal

Mantequilla o aceite para engrasar.

COMO LO HAGO

Poner en el vaso de la batidora la nata con la leche y un poquito de sal, batirlo y añadir a última hora los guisantes y removerlo con cuidado de no estropearlos.

Disponerlo en un molde de plum-cake ligeramente engrasado.

Hornear a 180ºC durante 25 minutos más o menos, para comprobar que esté hecho pincharlo con un cuchillo.

Suprema de merluza con salsa al cava

 

Esta receta la vi en una revista de Navidad, y tenía muchas ganas de hacerla. El problema que tenía era encontrar la merluza, porque, por desgracia en Suiza escasean y mucho. Pero el otro día por suerte, o mejor dicho, por milagro vi una, cogí el número y suplique en voz baja para que ninguna de las personas que estaban delante la pidieran, y tuve suerte!!

INGREDIENTES

Lomos de merluza sin espinas, partidos en raciones

Zanahoria

Puerro

1 diente de ajo

Cebolla

Gambas peladas

Un poco de vino blanco

Unos tallos de cebollino

Unas hojas de rúcula

Aceite

Sal y pimienta

PARA LA SALSA AL CAVA

1 cebolla

Un vaso de cava

Medio vaso de nata líquida de cocinar

2 cucharadas de mantequilla o aceite

COMO LO HAGO

Limpiar el puerro, reservar las hojas verdes exteriores que al final se pondrán encima de la merluza. Escaldarlas en agua hirviendo durante un par de minutos y hacerlas unos cortes longitudinales estrechos (ver foto) para colocarlas encima para adornar.

Pelar la cebolla y cortarla en aros, pelar el diente de ajo y picarlo muy fino. Rascar las zanahorias y cortarlas en tiras.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar los puerros y la cebolla fuego lento. Añadir el ajo picado y las zanahorias y rehogarlo durante un rato más, hasta que la cebolla este más blanda, pero aún triscona. Verter medio vaso de vino blanco, subir la intensidad para evaporar el alcohol y cocer durante dos minutos más. Añadir las gambas peladas, salpimentar, y espolvorear con el cebollino picado, reservar.

Colocar la mitad de los lomos de la merluza en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Salpimentarlos y cubrir con las verduras rehogadas que habías reservado. Tapar con otro lomo y sujetar con las tiras de puerro. Hornear a 200 ºC, durante 10 minutos, apróximadamente.

Mientras tanto, preparar la salsa al cava: pelar la cebolla (a mi la salsa me ha quedado con un tono ligeramente rosa, porque he utilizado cebollas rojas), picarla y rehogarla a fuego lento con dos cucharadas de mantequilla o aceite, durante 10 minutos más o menos. Verter el cava y subir la intensidad del fuego. Cocer durante 3 minutos para que reduzca y añadir la nata líquida. Sazonar con sal y pimienta dejar cocer durante 2 minutos más. Si quieres la puedes colar con un colador chino para que quede más fina.

Disponer un paquetito de merluza en cada plato y añadir un par de cucharadas de salsa de cava. Espolvorear con unas hojas de rúcula.

Buen apetito!

San Valentin, manzanas caramelizadas

 

Venga!! Todavía te da tiempo a preparar a tu pareja una manzana caramelizada como esta!! Además de ser original, la podéis degustar juntines, y seguro que la/le sorprendéis. Yo las he preparado, pero las tengo escondidas. Son muy pero que muy fáciles de hacer, solo necesitas un termómetro de mermelada que en cualquier ferretería o tienda de menaje podéis encontrar. Venga, animaros!!

INGREDIENTES

2 manzanas (si son rojas el colorante cubre mejor pero yo lo he hecho con amarillas y queda muy bien)

500 gr de azúcar

100 mililitros de agua

Colorante líquido rojo alimenticio

Una cucharada de café de canela u otra especie como la vainilla, va en gustos

50 gr de miel

Termómetro de mermeladas

COMO LO HAGO

Lo primero de todo, lavar las manzanas y pincharlas por el centro con un palo de los que se utilizadas para hacer los pinchos morunos, pero os digo, que los perfectos son los palillos de los restaurantes chinos. 

Poner en un cazo mas profundo que ancho, para poder después girar bien las manzanas,  el azúcar y la miel con los 100 mililitros de agua. Ponerlo al fuego hasta que el azúcar se disuelva completamente. Coloca dentro el termómetro y cuando la temperatura alcance los 100 ºC pon el colorante, cuanto? hasta que te guste el color, que sea de un rojo intenso para que la manzana quede bien cubierta. Incorpora también la canela.

OJO !! Mucho cuidado con el caramelo ya que la temperatura que se alcanza es altísima!!! Continuar removiendo hasta que el termómetro marque que ha alcanzado los 150 ºC. Una vez alcanzada esta temperatura, meter la manzana e ir girándola con la ayuda del palo que habéis pinchado, con mucho cuidado de no quemaros. Ponerlas a secar sobre papel de aluminio o papel de hornear. 

Yo antes de posarla la mantuve un poco en el aire para que el caramelo del fondo se secara y no quedara aplastado.

                                   FELIZ DIA A TODOS LOS ENAMORADOS !!!

Empanada de brócoli

 

Esta empanada la he comido un montón de veces en compañía de mi vecina Bushi,  que por cierto es una excelente cocinera, pero nunca me había puesto a prepararla, y como hoy había quedado con Alessandro y Anna en ir a la nieve y comer en su casa, pues que me mejor excusa para prepararla y no ir con las manos vacías ya que con la excusa del blog...

INGREDIENTES PARA LA MASA
500 gr de harina
320 gr de agua tibia aproximadamente
7 gr de levadura liofilizada

50 gr de aceite
Sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
Brócoli
Jamón York
Mozzarella
Salsa de tomate, o tomate frito
Aceitunas negras deshuesadas
Huevo para pintar

COMO LO HAGO
Lo primero de todo hacemos la masa de la empanada. Poner en un bol la harina y hacemos un hueco en el medio donde ponemos la levadura, el aceite y la sal,  poco a poco vamos añadiendo el agua tibia y amasando. Yo he puesto 320 gr de agua, pero ir añadiéndolo poco a poco, ya que depende del tipo de harina o incluso de la temperatura ambiente y os puede pedir más o menos cantidad.
Amasarlo hasta conseguir una masa lisa y homogénea hasta que no se nos pegue en las manos. Una vez que tengamos formada la bola, la ponemos en un bol de plástico y todo ello envuelto con una bolsa de plástico. Bien envuelto, lo metemos debajo del nórdico, dejándolo reposar hasta que doble su volumen, (mas o menos una hora). Pasado el tiempo, veremos que al desenvolverlo la bolsa ha creado humedad y que la masa ha crecido considerablemente.

Mientras tanto hacer el brócoli al vapor, e ir preparando el resto de ingredientes. El jamón york trocearlo un poco, al igual que la mozarela.
Dividir la masa en dos, y extender una de ellas sobre el molde en el que lo vamos a hornear (yo lo he puesto en 30 por 20 ), previamente untado con aceite.

Una vez bien extendida, recordar que la masa se tiene que subir por las paredes para poder cerrarla con la masa que se coloca encima como tapa. Poner sobre ella los ingredientes en este orden: primero el tomate, mozzarela, jamon york, brócoli, y las aceitunas.
A continuación, extender el resto de masa encima del fogón y estirarla hasta conseguir la medida para tapar la empanada.
Recortar los bordes que sobren y cerrarla con la masa que hemos colocado en el fondo del molde.
Pinchar con un tenedor la tapa de la empana repetidas veces, y pintarla con huevo.
Hornear a 160 ºC , yo lo he horneado con ventilador, pero hacerlo como tengáis costumbre.

Bizcocho jugoso de coques

 

Al poner el titulo a esta entrada, no sabía bien, si poner tarta o bizcocho. Es talmente jugoso, que se puede comer de postre como si fuera una tarta, aunque, por que, no? queda muy bien también como bizcocho con un chocolate. Esto es consecuencia de los 120 mililitros de almíbar que lleva la masa y por supuesto también los albaricoques que se colocan en el fondo que hacen que a su alrededor se forme una crema por la temperatura del horno. Sin olvidar la cobertura de mermelada y yogur que lo recubre. Fantástico!!

INGREDIENTES
250 gramos de harina de repostería
1 sobre de Royal 4 huevos
200 gr de azúcar
100 gr de mantequilla en pomada
1 cucharada sopera de queso tipo filadelfia o ricotta
La ralladura de un limón
Una lata de albaricoque que contenga al menos: 100-120 mililitros de almíbar Mas los albaricoques (da igual que vengan cortados en mitades) calcular que son para adornar, con los que vienen es suficiente en la lata.

PARA LA COBERTURA
Mermelada de albaricoque
Una cucharada de yogur natural

COMO LO HAGO
Lo primero de todo, saca los albaricoques del bote, si no son mitadas partelos a la mitad y secalos bien con papel de cocina y reservalos junto al almíbar. Pon el azúcar y los huevos en un bol y con ayuda de una batidora de varillas batelo hasta conseguir una crema homogénea. Si lo haces con thermomix, bátelo a v5 durante 1 minuto. Después de conseguir dicha consistencia, añade la cucharada sopera de queso, la ralladura de limón y la mantequilla en pomada, y vuelve a batir con la ayuda de las varillas. Si lo bates con thermomix, pon v3 durante 2 minutos. Llegados a este punto, ir añadiendo poco a poco la harina y la levadura tamizados junto al almíbar, y seguir batiendo hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Hornear en el horno precalentado con ventilador a 160 ºC durante 45-50 minutos. Yo lo he horneado así y ha quedado perfecto, pero claro está, cada uno conoce su horno. Una vez horneado y que se ha enfriado, desmoldarlo y pintarlo con la mezcla de mermelada de albaricoque y yogur que hemos hecho de la siguiente forma: En un cazo, poner la mermelada y calentarla un poco, añadir el yogur y remover. Cuando haya templado pintar la superficie del bizcocho con ello.

Caviar de Rusia

 

Mi marido viaja mucho por trabajo y este fin de semana ha estado en Moscú, por cierto hacia -20 ºC! Nosotros vivimos en Suiza y precisamente las temperaturas no te incitan precisamente a pasear en esta época del año, pero -20º C ...... es para pensarse salir de casa, o no?? Por cierto, alli lo comen con unas tortitas que se llaman Blinis, lo prepararé con ellas.
Deciros que utilizar caviar, es una excepción, tomarlo como una anécdota porque mi blog no está enfocado a utilizar ingredientes caros, en botecitos pequeños, que al final se caducan en al nevera.

Y volviendo al Caviar, quería deciros que hay tres clases diferentes, pero todas las huevas proceden de las especies de Esturión Beluga, Ossetra y el Sevruga.
El esturión es una especie en extinción que se encuentra mayoritariamente en el mar Caspio, y es por ello que su producción se la reparten rusos e iraníes.

La diferencia entre unos y otros, la hace el peso y la medida del esturión, que hace variar a su vez el tamaño de las huevas,  en el caso del Beluga que es el mejor caviar, el animalito en cuestión puede medir 6 metros y pesar 1300 kg, casi nada.
Sus "perlas"  miden entre 3mm y 4mm de diámetro, siendo las más grandes de las tres. Su color es gris oscuro o negro de persistente sabor y delicada textura.
Es el Caviar más caro pudiendo a alcanzar 7000 euros el kilo !!!
Este no es el de la foto!!!

El Ossetra en cambio, es más pequeño, puede llegar a medir 2 metros y pesar 100 kg. Sus huevas son de menor tamaño.
Sus "perlas" tienen un delicado sabor a nuez, y se pueden diferenciar por su color en dos tipos:
- Caviar de Ossetra: de color gris oscuro a gris claro verdoso.
- Caviar de Ossetra Imperial: de color ámbar oscuro, este sí es el de la foto, pero no penséis que es 1 kilo de Caviar!!! es una cofección pequeñita.
El precio oscila entre los 5000 euros el kilo.

-El Sevruga: Este es el tipo de Esturión más pequeño de los tres, puede llegar a medir un metro y medio y pesar 40kg, produciendo las huevas más pequeños de los tres. Su color es gris claro y su sabor es similar a la avellana con un precio en torno a los 2000 euros el kilo.

Lentejas con pepinillos

 

Seguro que pensáis que no tienen nada de especial unas lentejas con pepinillos. Pero, personalmente en Suiza no las encuentro y las que hay son muy duras y tardan muchísimo en cocer, y aún así no tiene nada que ver con las que tenemos en España. Por ello, cada vez que voy y vengo, en la maleta algún que otro paquete de lentejas, chorizo y jamón cruza con nosotros la frontera, nos saben a gloria!!

INGREDIENTES 

Medio kilo de lentejas

4 patatas

3 zanahorias

4 tomates cherry

Un trozo de chorizo

Pepinillos

Aceite

Pimentón de la Vera

1 diente de ajo

Sal

COMO LO HAGO

Poner las lentejas en remojo en agua fría el día anterior por la noche. 

Al día siguiente por la mañana, escurrirlas y ponerlas en un puchero que las cubra tres dedos por encima de agua, junto a las patatas cascadas, los tomates y las zanahorias, y por último con un chorro de aceite la sal y el chorizo.

Cuando las lentejas ya estén cocidas aproximadamene 20 minutos (lo puedes comprobar guiándote por la zanahoria, ya que de todos los ingredientes es la que más tarda en cocer, cuando este blanda es que las lentejas están listas).

En un sartén pequeña poner aceite y cuando esté caliente añadir un ajo, dorarle y seguido añadir una cucharadita de pimentón, sofreirlo durante unos segundos sin que se os queme y añadirlo al puchero de ls lentejas quitando el ajo. Darlo un hervor y dejarlo posar.  Servir con pepinillos.