Arroz con salchichas

No es una de mis platos favoritos, pero es sencillo de hacer y es uno de esos platos que se pueden dejar "encarrilaos" la víspera.

INGREDIENTES (4 personas)
Salchichas frescas (no valen las de paquete!!)
Arroz bomba  320 gr
900 mililitros de caldo de carne o pollo
Pimiento verde
Ajo
Sal
Aceite

COMO LO HAGO
En una cazuela amplia ponemos el aceite, el ajo y el pimiento picadito, lo ablandamos.
Añadimos las salchichas troceadas y lo damos unas vueltas, que cojan color y se doren poquito a poco.

Lo último de todo, añadimos el arroz. Revolvemos bien con una cucharada de madera para que se impregne de los sabores del ajo, del pimiento y de la salchicha, a fuego vivo.
Y por último añadimos el caldo.

Transcurridos unos 18 minutos, retirar del fuego cuando el arroz aún está un poquitín duro, para que se termine de hacer con el calor restante en los 5 minutos de reposo.

                                  Venga a la mesa!!!! 

Risotto de gambas

Que fáciles son de hacer, que resultones y que ricos!! 

INGREDIENTES

400 gr de arroz especial risotto

500 gramos de gambas

1 diente de ajo

un poco de perejil

Aceite de oliva

Media cebolla

Azafrán, colorante alimenticio

Sal y pimienta

Agua hirviendo

COMO LO HAGO

Si las gambas son congeladas como las mías, descongelarlas la noche anterior pasándolas del congelador a la nevera.

En una cazuela mas ancha que onda, poner un poquito de aceite para ablandar la cebolla y el ajo picadito, añadiendo a última hora el perejil.

Cuando este sofrito haya cogido color unir las gambas y salpimentar.

A continuación añadir el arroz y continuar la cocción añadiendo agua hirviendo una vez que lo  anterior haya sido absorvido por completo. Mezclar constantemente dandolo vueltas, esta es la peculiaridad del risotto.

Le podéis poner parmeggiano, eso ya va en gustos.

Sushi

 

En casa a mi marido y a mi nos gusta mucho el sushi, bueno la verdad que nos gusta mucho la cultura oriental. Hemos tenido la ocasión de visitarles en varias ocasiones y su educaión, responsabilidad y profesionalidad, en mi opinión creo que es envidiable. Por ello, tenía ganas de compartir esta receta con vosotros, que ya se que a muchos la idea de comer en crudo no os entusiasma, pero bueno, como en la vida hay que probar de todo, o de casi todo, yo aquí os la dejo.

INGREDIENTES

200 Arroz de grano redondo

Algas Nori

Pepino

Bocas de mar, surimi

wasabi, cuidado que pica mucho!! Yo suelo prescindir de ello, no me gusta.

Salmón, primero lo he comprado fresco, lo he congelado, lo he descongelado y lo he utilizado ( son los pasos que hay que seguir para asegurarte a la hora de comer cualquier pescado crudo ) , o sino también podéis utilizar salmón ahumado.

Aguacate

Zanahorias peladas y en tiras.

Salsa de soja

Vinagre de manzana (debería de ser de arroz, pero este nos sirve)

Dos cucharadas soperas de azúcar

Una cucharada de sal

COMO LO HAGO

Lo primero de todo es preparar el arroz, para ello, pondremos en un bol con agua y encima un colador con el arroz. Lavaremos tantas veces el arroz como sea necesario hasta que el agua se quede limpia lo que significa que el almidón ya ha sido eliminado, (cambiando el agua cada vez que sea necesario). 

Hervimos el arroz durante 15 minutos y lo retiramos del fuego. Lo dejamos reposar durante otros 15 minutos, sin levantar la tapa. Pasado el tiempo, lo ponemos sobre una fuente para que temple hasta que se enfríe.

A continuación, en un cacito, ponemos 4 ó 5 cucharadas de vinagre de manzana, dos cucharas de azúcar y una cucharada de sal. Una vez que este todo bien disuelto lo apartamos del fuego y  bañamos el arroz con ello. A esta mezcla de Gohan (arroz) mas Sushizu (este jugo) nos da el resultado del arroz para sushi o Sushi Meshi.

Una vez, preparado el arroz, colocar la esterilla (que nos facilitara hacer los rollitos) y encima papel film para no mancharla. Disponer sobre ella una alga nori y encima bien aplastado con las manos húmedas el arroz. Poner una capa fina, no demasiado gorda.

Disponer los ingredientes del relleno como mas os guste en el borde hacia vosotros y comenzar a enrollar, con la ayuda de la esterilla. 

Os aconsejo mirar algún vídeo en youtube para que apreciéis la técnica de como se enrolla.

 

Arroz caldoso con mejillones

En casa nos encanta el arroz, de cualquier modo y con cualquier cosa, vamos que somos bastante arroceros. Cuando estaba embarazada de mi primer hijo no lo podía ni ver, sobre todo a la cubana, asi que después de que naciera un poco más y me vuelvo oriental directamente.

 

Nunca había utilizado la thermomix para preparar arroz, pero viendo el resultado os animo a preparlo estaba delicioso.

INGREDIENTES (para 3 personas)

Media bolsa de preparado congelado, de lo que venden para risottos, pastas o paellas, que contiene almejas, mejillones... y descogelarlo.

400 gr de caldo vegetal (yo utilice el típico que viene en polvos)

Perejil

Unas hebras de azafrán

Sal

75 gr de vino blanco

Zumo de una naranja

1 diente de ajo

100 gr de tomate natural triturado

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

35 gr de aceite

175 gr arroz

COMO LO HAGO

Pon en el vaso el perejil, el azafrán, la sal, el vino, el zumo de naranja y el caldo vegetal. Programa 30 segundos, velocidad 7. Retirarlo del vaso y reservalo.

Sin lavar el vaso, pon el ajo, el tomate, y los pimientos. Trocearlo, mas o menos a velocidad 5 unos 3 segundos.

Añade el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorpore el arroz y programe 1 minuto 100 ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Verter en el vaso el caldo reservado y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando acabe el tiempo programado, programe 1,5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y añada por el bocal el preparado descongelado.

                                                 Estaba delicioso!!

Risotto de setas

 

Hoy os he preparado un risotto tradicional de los meses de invierno y en especial de la temporada de setas y champiñones que corresponde a Octubre y Noviembre.  Durante este período es habitual tropezar a chicos y grandes recolectando por el Monte Generoso lo que la Naturaleza les brinda, tanto setas como castañas y por supuesto acompañados de unas típicas cestas de mimbre.

INGREDIENTES

350 gr aproximadamente de arroz

55 gr de setas deshidratadas, a lo mejor pone "fungui porcini secchi"
300 gr de setas picadas en juliana.

Caldo de pollo o vegetal

Dos dientes de ajo grandes

1 chalota o cebolla

Queso parmesano rallado

Perejil

Sal y pimienta (opcional, yo nunca la pongo)

Aceite de olivao mantequilla

COMO LO HAGO

Lo primero de todo poner en una cazuela abundante agua. Cuando rompa a hervir echar las setas deshidratadas y dejarlas reblandecer durante 30 minutos. Colarlas y reservar el agua de cocción que nos servirá para hacer el arroz.

En una sartén con un poquito de aceite picamos los ajos y añadimos ambas setas, tanto las que hemos reblandecido como las otras y lo damos unas vueltas a fuego bajo. Reservamos.

En la cazuela que vamos a hacer el arroz, ponemos aceite de oliva o mantequilla y la cebolla picada. Lo ponemos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda y blanquecina. Una vez pasado el tiempo necesario, añadimos el arroz y lo tostamos girándolo durante unos tres minutos. Transcurrido el tiempo vamos añadiendo el caldo y el agua de cocción de las setas, ambos calientes, poco a poco, sin añadir más hasta que no se haya consumido la cantidad anterior y removiendo constantemente.

Después de pasados unos 20 minutos el arroz tendrá una textura melosa y cremosa, lo que significa que ya está listo. Y siempre es mejor duro que pasado. Añadir el salteado de setas y ajos, dar unas vueltas para que se impregne bien, rectificar de sal, espolvorear con perejil picado.

Servir recién hecho y rallar sobre el arroz queso parmesano, recien rallado mucho mejor!!

Arroz con leche

El arroz con leche es un postre de los de toda la vida. Prácticamente a todo el mundo nos gusta. Se puede tener preparado en la nevera y sacarlo en el momento justo, y desde luego que alegrará y endulzará el paladar de más de uno. En esta ocasión, ha endulzado el palador de mi hermana y de mi futuro sobrino/a, ya que está embarazada y tenía antojo de arroz con leche. Asi que me puse manos a la obra!! Lo podéis tomar caliente o frío, eso ya, va en gustos.

INGREDIENTES

1 litro de leche

3 puñados de arroz

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de postre de mantequilla

2 palitos de canela

Piel de un limón

COMO LO HAGO

Poner a hervir la leche en un cazo junto con la peladura de un limón y los palitos de canela. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y la mantequilla y cocerlo durante 20 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo comprobar que el grano esté blando y añadir el azúcar. Retirar del fuego. Lo podéis servir frío o caliente, eso ya lo dejo a vuestra elección a mí me gusta un poco calentito, y espolvoreado con canela.