Tronco de Navidad

 Como esta será una de las últimas receta del año, no podía ser otra que un tronco de Navidad para felicitaros el año y desearos todo lo mejor para el 2015.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
5 huevos
5 cucharadas soperas de azúcarr (vienen a ser 100 gr)
4 cucharadas soperas de harina bizcochona (vienen a ser 100 gr) que trae levadura, yo la he comprado en Carrefour y para el bizcocho da un resultado estupendo.
Unas gotas de limón
Chocolate de cobertura para fundir y decorar.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR
240 mililitros de agua
Un par de palos de canela
Tres cucharas soperas de mistela u otro vino dulce
Tres cucharadas soperas de azúcar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
Un bote de leche condensada cocida
Media caja de queso mascarpone de 250 gr, o de Filadelfia
Almendras troceadas
Frutos secos troceados

COMO LO HAGO
Lo primero de todo preparar el almíbar para que se vaya cociendo poco a poco y quede bien espeso, para ello pon en un cazo todos los ingredientes, da un hervor fuerte al principio para que se evapore el alcohol, baja el fuego y ponlo a cocer a fuego más bajo durante 40 minutos o hasta que veas que ha cogido cuerpo.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Y colocar muy bien en la bandeja del horno, papel de hornear o le podéis untar con mantequilla incluyendo los bordes (yo prefiero el papel).
Separar las claras de los huevos. En un recipiente hondo, que esté bien seco, se ponen las claras de huevo junto a unas 5 gotas de limón y se baten a punto de nieve. Si tienes una batidora de varillas te resultara mucho más fácil, la puedes pedir a los Reyes, no se enfadaran es muy económica!! además también viene con el accesorio para amasado. Una vez que las claras están bien firmes, se pone el azúcar cucharada a cucharada, y espolvoreadas; se sigue batiendo hasta que quede como una crema. A continuación se ponen las yemas, se bate un poco más hasta que quede una mezcla homogénea y espumosa. La harina se añada cucharada a cucharada si está tamizada mucho mejor y se distribuye en la mezcla con movimientos envolventes, NO con la batidora!!

Se vierte la masa en el molde que hemos preparado. Procurar que la masa este bien repartida por toda la bandeja para que el bizcocho quede igualmente horneado. Hornear durante 15-20 minutos, dependiendo de cada horno. Mientras se hornea, hacer la mezcla del queso mascarpone con la leche condensada cocida..Al sacar el bizcocho del horno veréis que ha inflado mucho, aplastarlo cuidadosamente con las manos, enrollarlo y envolverlo en un paño húmedo para que quede bien esponjoso. Cuando ya este frío, desenroscarlo y bañarlo con el almíbar.

Esparcir sobre la plancha de bizcocho la mezcla de queso y leche condensada, salpicar de almendras y de las frutas troceadas. Enroscar el bizcocho cuidadosamente.
Fundir el chocolate al baño María, y con un pincel o una espátula pintar el tronco. Cuando aún el chocolate no se ha endurecido del todo, rayar con un palillo para darle aspecto de tronco.
Conservar en el la nevera.

Para mi guste le puse poco relleno, como consejo os diría que le pusierais más de lo que sale en la foto.

Turrones

Aquí os dejo mi propuesta de turrones de este año. Aún tenéis tiempo si os animáis a prepararlos!!

INGREDIENTES TURRÓN BLANDO
250 gr de azúcar glas
300 gr de almendra pelada y tostadas
1 cucharadita de canela en polvo
Un poquito de la ralladura de limón

INGREDIENTES, TURRÓN DE COCO
3 claras de huevo
150 gr de almendra molida
150 gr de coco rallado
20 gr de azúcar glas
30 gr de manteca de cacao
100 gr de chocolate blanco
Obleas

INGREDIENTES , TURRÓN DE NATA Y NUECES
125 gr de azúcar
40 gr de agua
150 gr de almendra molida (si es Marcona, mejor!)
50 gr de leche en polo
75 gr de nata para montar (35% m.g.)
80 gr de nueces (cantidad al gusto)
75 gr de chocolate blanco

INGREDIENTES, TURRÓN DE CHOCOLATE Y NARANJA
200 gr de chocolate negro fondant
50 gr de cmanteca de cacao
40 gr de azúcar
200 gr de frutos secos pelados (al gusto)
25 gr de naranja confitada

COMO LO HAGO, Turrón blando.
Pon en el vaso de la TH el azúcar glas y el poquito de la piel del limón y y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Incorpora las almendras y la canela. Programar 15 segundos, velocidad 6.
A partir de este momento, bate a velocidad 6 pero de poco en poco tiempo, ya que si te pasas de tiempo de batido las almendras soltarán demasiada grasa y te quedará demasiado aceitoso y blando.
Una vez conseguida la textura perfecta (similar al serrín), déjalo reposar en una cajita de madera y envuelto en papel absorbente.

COMO LO HAGO, Turrón de nata y nuez
Poner en un caso el azúcar y el agua, al fuego y dejar que llegue a los 112 grados. En otro cazo poner la nata con la leche en polvo y el chocolate, calentar a fuego lento hasta que rompa a hervir, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cocer un par de minutos y retirar del fuego.

En un bol amplio verter la almendra molida. Verter sobre ella el almíbar cuando alcance los 112 grados y mezclar, se hará una pasta. Añadir a continuación la nata y volver a mezclar.

Finalmente incorporar las nueces troceadas y mezclar para que se repartan bien.
Dejar reposar, poco a poco se pone duro.

COMO LO HAGO, Turrón de coco
En un bol montar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas, o mano, como toda la vida. En otro bol mezclar los tres elementos secos (azúcar glas, almendra molida y coco rallado). Fundir el chocolate con la manteca al baño María.
Unir las claras montadas, el chocolate y la mezcla de secos, trabajar el conjunto hasta obtener una masa manejable.
En el fondo de la cajita, sobre el papel, poner una oblea cortada al tamaño de la base y encima esparcir la masa del turrón, alisando la superficie.

COMO LO HAGO, Turrón de chocolate
Poner la naranja confitada y la mitad de los frutos secos en la picadora y triturarlos. Deshacer el chocolate fondant al baño María junto con el azúcar y la manteca de cacao, hasta que se funda por completo. Vigilar que el baño María no salpique el chocolate!!!
Añadir a la mezcla anterior la naranja confitada y los frutos secos triturados.
Verter esta preparación en un molde rectangular de paredes bajas forrado con papel de horno, alisar bien la superficie y colocar por encima el resto de frutos secos antes de que se enfríe del todo para que se queden adheridos.


Para conservar los turrones, una vez que el chocolate se ha endurecido, les envuelvo en papel de aluminio y les meto en bolsas de congelar bien a la nevera, para que el chocolate no coja sabor al resto de alimentos del frigo.

Hamburguesa casera, bien rica!!

Desde luego que nos gustan las hamburguesas!!! Pero éstas!!! Las hechas en casas, con la carne de confianza y el pan recién tostadito y bien calentito!!

INGREDIENTES
Carne picada
Huevo
Miga de pan
Leche
Tomate
Lechuga
Queso
Semillas de sésamo
Salsa de tomate o mostaza
Sal
Pimienta

COMO LO HAGO
Lo primero de todo, preparamos la carne. Para ello, remojamos la miga de pan en un poquito de leche. En un bol, ponemos la carne pica, añadimos la miga de pan escurrida, el huevo, la sal, y la pimienta, lo mezclamos bien con las manos.
Hacemos hamburguesas y las envolvemos en semillas de sésamo. 
Yo las hice en la parrilla, pero en la sartén también quedan divinas.

Podéis también tostar un porquito el pan para que este calentito y triscón.

Montamos la hamburgesa!!! y a morder!!!

 

Roscón de Reyes

 

No tengo la menor duda en dedicar este Roscón a Juan Carlos del blog sufrimientoconsentido.blogspot.com aunque seguro que alguna pega pondrá. Hay que decir que sabe, y mucho, aunque claro dedicarse a ello es una ligera ventaja...
Con la cantidad de masa de la receta os salen tres Roscos, pero estoy segura que regalar uno en estas fechas no es un problema para endulzar el paladar de algún amigo o familiar, porque la verdad que los Reyes Magos son bastante generosos...Vamos allá con la receta.

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE
200 gr de harina de fuerza
100 gr de agua tibia
7 gr de levadura prensada, se encuentra en las camaras frigoríficas, al lado del hojaldre, las pizzas.. o también podéis preguntar si os venden un poco en las panaderías.
Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA MASA DEL ROSCÓN
1000 gr de harina de fuerza
5 Huevos
180gr Agua
12 gr Sal
250gr Azúcar
250gr Mantequilla
200gr de la Masa madre anterior
50 ml de agua de azahar, se encuentra donde están los productos de repostería de cualquier supermerdado tipo Carrefour
50 ml de Ron
120 gr Levadura prensada
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Frutas escarchadas
Azúcar húmeda

PARA EL RELLENO
Nata para montar con un 35% de materia grasa para rellenar, opcional
Dos cucharadas de un queso cremoso tipo mascarpone
Una pizca de sal
Azúcar

COMO LO HAGO
Lo primero que hay que hacer es la masa madre, y para ello apartamos un poco de los 100 gr de agua tibia y diluimos la levadura en ella. Amasamos todos los ingredientes de la masa madre incluida la levadura anterior y añadimos poco a poco el agua restante según nos lo pida la masa. Una vez que la masa sea uniforme, suave y  no se nos pega a las manos está lista para proceder a lo siguiente. En un bol poner agua caliente y sumergir la bola, una vez que flote (tardara más o menos 15 minutos), y os aseguro que flotará sacarla del agua y reservar.

A continuación, para hacer la masa del Roscón, apartar de los 180 gr de agua tibia un poquito para diluir los 120 gr de levadura. Amasar todos los ingredientes, y por último la levadura que se pone a medio amasado. Amasar la masa, os quedará pegajosa y no deberías añadir más harina, en tal casa untaros las manos con aceite y también la encimera, a base de amasar os quedará mas elástica y más fácil de manejar. No pasa nada si la añadís pero tendrá menos sensación de bollo.
Formar bolas de 200 gramos y bolear, dejar reposar 20 minutos. Pasado este tiempo, formar los roscos y ponerlos a fermentar dentro del horno con una temperatura de 30ºC- 50ºC e introducir un recipiente con agua para que de humedad. Transcurrida media hora pintar con huevo, decorar con las frutas escarchadas y poner un poco de azúcar humedecida por encima. Pasada otra media hora, hornear a 180ºC unos 25 minutos.

Para montar la nata es necesario que este bien fría, para ello, yo antes de montarla, meto el envase unos 15 minutos al congelador para posteriormente con una batidora de varillas montarla añadiendo una pizca de sal, las dos cucharadas de queso mascarpone (esto hace que tenga más consistencia) y poco a poco tanta cantidad de azíucar como os guste. 

Torrejas de Navidad

Desde luego, que una Navidad sin Torrijas es como si no fuera Navidad. Son muy fáciles de hacer y desde luego que están ricas un rato. Mi madre y yo las hemos preparado para Nochebuena y estaban tan buenas que han desbancado al turrón. Venga!! todavía tenéis la oportunidad de prepararlas para Nochevieja.

INGREDIENTES
1 barra de pan del día anterior, pídela especial para torrijas, o sino que sea lo más ancha posible.
1 litro y medio de leche aproximadamente
2 cáscaras de limón
4 palitos de canela
Azúcar para endulzar la leche y para el almíbar
6-8 huevos
4 cucharadas soperas de anís para el almíbar
Aceite

COMO LO HAGO
Poner a hervir la leche con la cáscara de limón, dos palitos de canela y azúcar, dejarlo cocer 5 minutos para que la leche coja gusto. Cortar el pan en rodajas de centímetro y medio. Batir los huevos. Una vez que la leche haya templado, remojar en ella las rodajas de pan y seguido rebozarlas en el huevo batido. En una sartén con abundante aceite se dora una cáscara de limón para que no sepa a crudo y freír las rodajas de pan una vez pasadas por el huevo. Cambiar amenudo el aceite para que mantengan el color dorado. 
Para el almíbar, poner 500 mililitros de agua en un cazo, con dos palitos de canela, las cucharadas de anís y unos 100 gramos de azúcar. Ponerlo a cocer al menos durante una hora para que el almíbar espese.
Las medidas de azúcar que os he dado, son aproximadas, ya que luego depende de vuestro gusto, si os gusta más dulce o menos.

Galletas de Navidad

 

Ahora que se aproximan estas fechas, no quería dejar pasar la oportunidad de presentaros estas galletas que son todas originarias de Suiza. En Suiza, hay mucha tradición a prepararlas y a regalarlas por Navidad. Yo aprendí a hacerlas el año pasado en un curso de cocina, y ahora que llegan estas fechas, si tenéis tiempo, podéis hacerlas con los niños y pasar un buen rato. 

Os pongo la receta de los dos tipos que hice, la verdad que en la foto casi no se aprecian las de la canela, porque dejé la foto en manos de mi marido....y para él, todas eran galletas!!!

INGREDIENTES PARA "STELLE ALLA CANELLA" (GALLETAS PINTADAS CON GLASA)

330 gr de almendra cruda con piel triturada

270 gr de azúcar

70 gr de claras de huevos (son dos claras aproximadamente)

70 gr de azúcar glas

7 gr de canela

Para la glasa: 30 gr de clara (una clara de huevo) y 150 gr de azúcar glas. Una vez preparado, si no lo vais a usar de inmediato, taparlo con film, para que no se quede duro.

COMO LO HAGO
Mezclar las almendras, el azúcar, las claras y añadir el azúcar glas junto con la canela. Amasar con fuerza, hasta conseguir una masa uniforme. Verás la cantidad de grasa que sueltan las almendras!!
Dejar endurecer la masa en el congelador, ojo! sin que llegue a congelarse. Lo sacamos y extendemos la masa con un rodillo y la hacemos de un grosor aproximado de 1 cm. Para pintar las galletas con la glasa, lo podéis hacer de dos maneras: 1. Una vez que habéis esparcido la masa pintarla toda ella y con moldes hacer las galletas. 2. O bien, cortar primero con el molde la galleta y pintarla después. Hacerlo como mejor os arregléis.
Precalentar el horno y meterlas a 220 ºC con ventilador aproximadamente 5 minutos, no más, porque se pondrían duras.

INGREDIENTES PARA GALLETAS UNGHERESI (LAS PINTADAS CON HUEVO Y LAS REDONDAS)
140 gr de harina
60 gr de maicena
170 gr mantequilla
90 gr de azúcar glas
2 yemas de huevo cocido
un poco de vainilla líquida, y las pepitas de una vaina
60 gr de almendras blancas molidas

COMO LO HAGO
Mezclar la mantequilla con el azúcar, la vainilla líquida y las pepitas de la vaina. Mezclar todo muy bien. Una vez mezclado añadir las yemas pasadas por un colador y lo último añadir la maicena junto la harina y la almendra. Dejar reposar en la nevera 12 horas. Aplastar la masa con un rodillo hasta hacerla de 1 cm de grosor, cortar la masa con los moldes que queráis. Yo unas las he pintado con huevo (las auntenticas Ungheresi) antes de hornear, las otras las he rellenado con mermelada de fresa, esto ya va en gustos, y dependiendo de que tipo de molde utilicéis.
Precalentar el horno y meterlas  a 180 ºC - 190ºC  aproximadamente 12-15 minutos con ventilador.

FELIZ NAVIDAD!!